随着人们对食品安全的关注，很多人认为所有细菌都是有害的，往往会谈菌色变，其实在我们日常生活中还有许多益生菌，而且人类利用微生物的历史已有几千年了。今天就带大家了解一下益生菌及益生菌食品。

一、什么是益生菌和益生菌食品

益生菌是一类对人体有益的微生物，常见的种类包括乳酸菌、双歧杆菌等。不同种类的益生菌具有不同的功效，如促进消化、改善肠道健康、增强免疫力等。

益生菌食品是指添加了益生菌，并且在保质期内益生菌活菌数量符合一定要求的食品。从目前市场上的益生菌类食品来看，主要包括即食型益生菌食品，例如富含益生菌的各种颗粒、冲剂、粉剂、片剂等形式的产品；另外还有添加了益生菌的保健食品和普通食品，主要有功能饮料、风味乳制品以及代餐食品、糖果、巧克力等。

二、合理选择益生菌食品

以酸奶为例，市场上的酸奶有“活菌型”和“灭菌型”两大类。其中为延长保质期，产品在出厂前需经过灭菌处理的“灭菌型”酸奶，其活性益生菌也会被杀死，只能作为风味型乳制品，不具备补充益生菌的效果。购买时，大家可以查看产品的标签、说明书等，根据自身需要科学选择。

三、正确保存和食用益生菌食品

益生菌食品在保存和食用过程中还要注意一些细节。一般来说，益生菌食品通常需要在低温下保存，避免阳光直射和高温。另外，食用时不要过度加热，或与过热食物一同食用，以免破坏益生菌的活性。

四、不宜过度食用益生菌食品

益生菌虽然有助于人体健康，但并不意味着越多越好，具体效果因人而异。益生菌食品可以作为日常饮食中的一部分，但不能完全依赖益生菌食品来维护肠道健康，相反过度食用富含益生菌食品也会破坏肠道内环境，影响人体正常消化功能，建议大家按需购买，不要盲目跟风。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心微生物室主任 郝彩虹