近年来，由于食用泡发不当的黑木耳而引发的食物中毒事件时有发生，为帮助消费者了解和掌握相关食品安全知识，避免发生此类食物中毒事件，白银市食品检验检测中心特作如下科普和温馨提示。

黑木耳中毒究竟是何因？

在众多黑木耳中毒的报道中，我们可以发现存在着相同的一点，即黑木耳泡发时间过长，有的甚至超过2天。尤其是夏季天气高温炎热，黑木耳泡发时间过久，又没有及时换水，很容易腐败变质，滋生椰毒假单胞菌，该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物--米酵菌酸。食用黑木耳引发食物中毒的“元凶”就是这种米酵菌酸毒素。

米酵菌酸中毒特征

人一旦食用含有米酵菌酸毒素的黑木耳，经过半天至1天的潜伏期，就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，如果摄入量过多，还会出现黄疸、意识不清、抽搐、休克等症状，严重的几天内便可以导致死亡。目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，或者借助血液透析方法稀释毒素，病情及预后情况与摄入的毒素量有关。

如何避免黑木耳泡发产生毒素

1.黑木耳泡发的时间不宜过长，每次用冷水泡 1～2 小时就可以了，最多不要超过4个小时。

2.泡发黑木耳应吃多少泡多少，不要一次性泡发太多，更不要食用泡发过夜的黑木耳。因为椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃，最适产毒温度为 26℃，长时间泡发，再加上高温环境，很容易酿成毒性强大的米酵菌酸。

3.如果发现泡发的黑木耳出现发黏、发软、无韧性等感官特性的异常变化，应该立即丢弃不再食用。不仅是黑木耳，在泡发银耳、各种干货、干菜时都应注意此类问题。

4.保持厨房干净整洁的环境，剩菜、剩饭、厨余垃圾要及时清理，碗筷餐具要及时清洗、定时消毒，不让细菌有机可乘。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心微生物室主任 郝彩虹