门插艾枝成故事，粽包菰叶送比邻。一年一度的端午节就要到了，粽子这一传统美食已进入铺货热销的高峰，糯米、粽叶、红枣等包粽子所需的原材料也备受消费者青睐。为帮助广大消费者过一个健康、愉悦的端午节，白银市食品检验检测中心结合粽子产品标准和食品安全相关知识，送大家一份购粽食粽“指南”。

一、粽子标准和分类

目前市售粽子执行标准主要包括强制性标准《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）、推荐性标准《粽子》（SB/T 10377-2004）、《速冻面米食品》（SB/T 10412-2007），还有部分产品执行企业标准。SB/T 10377-2004《粽子》标准对粽子进行了详细分类。按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类（两种以上主原料混合且没有包馅的粽子）；按保鲜方式不同分为新鲜类、速冻类、真空包装类，其中真空包装粽和速冻粽为预包装粽子；按口味不同分为甜味型、咸味型、其他型。消费者在购买时应注意食品标签相关信息。

二、粽子选购注意事项

速冻类、真空包装类粽子选购。市场销售的常温真空包装粽子和速冻粽子是预包装食品，在选购时，一查标签信息是否齐全。重点查看生产日期和保质期、贮存条件等。若标签标识信息不全、内容不清晰，或有掩盖、补印、篡改标识的粽子则不要购买。二看包装是否完好，不要购买包装袋破损、漏气或胀袋的粽子。通过电商或直播平台选购预包装粽子时，可主动要求商家提供真实有效的标签标识信息。如购买速冻粽子，接收时还应确认是否满足低温条件，以免粽子变质。

新鲜类粽子选购。购买新鲜粽子建议就近选择正规商超购买。在选购时要注意：一看粽叶，是否包裹完好，颜色是否正常；二察粽体，形状是否完整，确保无霉点、无露米和变形现象；三闻气味，如有哈喇味、酸败味等异味，说明粽子已变质，不可购买。现在正值天气炎热，新鲜的粽子储存不当，极易造成微生物超标，影响身体健康，建议消费者按需购买，避免囤积。

自制粽子。除了从市场直接购买以外，部分消费者还会根据自己的喜好来选择馅料，在家自制粽子。自制粽子时需要注意：一是选择新鲜食材，甜粽常用的蜜枣、五谷杂粮等应无变质、生虫等现象，应在正规场所购买肉粽常用的咸肉、五花肉等馅料；二是选好粽叶和粽线，最好使用新鲜粽叶；三是保持清洁卫生，包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶、加工器具等要清洗干净，以保证制作过程安全卫生。

三、粽子食用注意事项

蒸熟煮透，正确存放。食用粽子前要彻底加热，预包装粽子可按照标签标识的食用方法进行加工制作，新鲜粽子可参照预包装粽子的食用方法。天气炎热，粽子容易酸败，要注意保存。常温粽子一般可在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放。速冻粽子应在冰箱冷冻室存放，不可常温存放。新鲜粽子每次要少量购买，并及时食用；自制粽子保质期短，最好现包现吃。没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻，最好尽快吃完。再次食用时须彻底加热。

特殊人群，控制食量。粽子主要以糯米或其他谷类食物为主要原料，糖尿病患者应严格控制食用量，老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者应少量食用。添加肉类和油脂的粽子中脂肪含量较高，加上糯米的黏腻，普通人食用也要适量，不可贪食。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心理化室主任 寇宗红