天气渐冷，涮羊肉已成为寒冬中的美食首选。现在市面上销售的羊肉卷品类繁多，名称不一，如何能够挑选到优质的羊肉卷呢，白银市食品检验检测中心给大家温馨建议：

市面上大家能够买到的羊肉卷一般有两种，一种是封装好的预包装羊肉卷，还有一种就是称斤的散装羊肉卷。

我们先来说说预包装羊肉卷应该如何挑选：

预包装羊肉卷分两种大类，大家可以从名称、配料表、执行标准上加以区分。一类是“原切羊肉卷”，这种羊肉卷非常的“单纯”，就是将羊肉直接冷冻切片，它的配料表只有羊肉，执行标准为国家标准GB 2707《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》；而另一类就是“调理羊肉卷”，这种羊肉卷一般是由羊肉或其他肉类加入羊脂肪再加入一些食品添加剂等重新组合而成，配料表中除了羊肉或者其他肉类还会有一些调味品、食品防腐剂、水分保持剂、食品粘合剂、食用香精等，执行的除了国家标准GB 19295《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》外，其余多为商业推荐标准SB/T 10379《速冻调制食品》、SB/T 10482《预制肉类食品质量安全要求》等。

大家购买散装羊肉卷时，可以先询问采购人员羊肉卷是否为纯羊肉卷，然后可以从以下几个方面进行辨别：

看颜色和纹理 原切羊肉卷为粉红色或淡粉色，纹理像大理石花纹，连接紧实，化冻后肥瘦相连处存在筋膜，相互粘连；调理重组羊肉卷颜色通常比较鲜艳，或者有些发黄，纹路粗糙，红白分明，化冻后轻轻一碰红白处就分开了。

闻味道 原切羊肉卷一般具有羊肉特有的羊膻味；调理重组羊肉卷闻起来没有特殊气味或者有浓浓的羊肉香精味。

煮熟后 原切羊肉卷颜色自然，肉质变紧实，汤色清亮，有血沫沉底，羊膻味明显，而调理重组羊肉卷经沸煮后，颜色发暗，汤色浑浊，没有羊肉特有的风味。

最后，建议大家购买羊肉卷时尽量选择正规商场超市进行购买。同时，应该根据实际需要适量购买，不要一次性采购过多，造成食品浪费或存放过久导致食品变质。

食品安全科普栏目编辑：

白银市保健食品及食品添加剂检验监测所副所长  ;王智斌