豆腐日常生活中最常见的一种菜肴，富含优质蛋白，品类繁多，兼具营养与美味。那么，日常生活中常见的豆腐有哪些呢？今天就让白银市食品检验检测中心带大家一起走进豆腐的“大千世界”。

一、豆腐的种类及营养成分

根据《非发酵豆制品》(GB/T 22106-2008)规定，豆腐类是指以大豆和水为主要原料，经制浆工艺生产的非发酵性豆制品。其蛋白含量高于2.5g/100g，是素食者补充蛋白质的重要来源。按照工艺的不同，市售豆腐主要有内酯豆腐、老豆腐和嫩豆腐。

内酯豆腐，是以葡萄糖酸—δ—内酯为凝固剂做成的豆腐，呈固定形状、无析水和气孔、柔软细嫰、剖面光亮；

老豆腐也称做北豆腐，是以盐卤为主要凝固剂制成，呈固定形状、柔软有劲、块形完整、软硬适宜；        

嫩豆腐也称做南豆腐，是以石膏为凝固剂制成,呈固定形状、柔软有劲、块形完整、细嫩无裂纹。

二、豆腐的选购

有些名为豆腐的食品不一定是豆制品，比如“鸡蛋豆腐”、“鱼豆腐”、“日本豆腐”、“杏仁豆腐”、“千页豆腐”等，虽然都冠了豆腐的名号，但并不属于豆制品，在采购中需要注意甄别。

散装豆腐。购买散装豆腐要从正规渠道、卫生环境良好、储藏条件达标的商家购买。一般情况下，如果豆腐颜色为乳白色或淡黄色、略有光泽、有豆香味、按压有韧性，则品质较好；如表面发黏、闻着有股酸味，则说明豆腐基本已经变质不可再食用。

预包装豆腐。购买时应主要查看外包装是否完好、是否胀袋；标签中的配料表、生产日期和保质期以及贮存条件。

三、豆腐的食用建议

一要及时冷藏。由于豆腐蛋白含量高、水分大，为微生物天然培养基。而高温环境可加速微生物的繁殖、滋生，豆腐买回来后，应及时放入冰箱冷藏。

二要注意时效。散装的豆腐应该随买随吃，尽量减少存放时间，预包装的应按标签要求冷藏储存，在保质期内食用。

三要适量食用。中国营养学会建议，成年人每人每天应摄入约15-25g大豆，或相当量的豆制品。豆腐虽然营养丰富，但不宜过量食用，应平衡膳食营养，荤素搭配，合理饮食。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心理化室检验员 温彤