海鲜，以其鲜美的口感和丰富的营养，深受广大消费者的喜爱。然而，在享受美味的同时，我们也必须警惕其中潜藏的食品安全风险。

一、海鲜中的微生物污染有哪些？

海鲜中的微生物污染是一个不容忽视的问题。由于海鲜生长环境的特殊性，它们往往容易携带各种细菌、病毒和寄生虫等微生物。这些微生物在海鲜体内繁殖迅速，一旦摄入人体，就可能引发食物中毒、肠胃炎等健康问题。 

1.致病菌污染。引起海鲜中毒的病菌有很多，在生活中最常见的有副溶血性弧菌、创伤弧菌等细菌。它们都属于弧菌科嗜盐性的革兰氏阴性菌，形态为弧形杆菌。一旦摄入被副溶血弧菌污染的食物，可引起恶心呕吐、腹痛腹泻、发热等急性胃肠炎症状。创伤弧菌主要通过口腔、喉咙、肠道及伤口传播，感染者可能出现食欲不振、恶心、腹泻、发热、肌肉疼痛等症状。

2.病毒污染。贝壳类海鲜中可能携带诺如病毒等致病性病毒。诺如病毒属于杯状病毒科，具有较强的感染性和传播速度，如果食用被诺如病毒污染的海产品，极易引发秋冬季急性胃肠炎。

3.寄生虫隐患。部分海鲜中存在寄生虫，如异尖线虫、肝吸虫等。如果误食了带有这类寄生虫的海鲜，寄生虫就有可能在人体内寄生，引发寄生虫病，导致人体出现各种不适症状，如腹痛、消化不良等。

二、如何防范海鲜中微生物风险呢？

1.谨慎选购。购买时应选择外观完整、色泽鲜艳、无异味的新鲜海鲜，不购买和食用来源不明或破损、变色或散发异味的海鲜产品。

2.低温储存。采购的海鲜应尽快放入冰箱冷藏或冷冻，尽量在短时间内食用，避免因长时间暴露在室温下而滋生其他细菌。

3.规范加工。清洗、处理海产品时，尽量戴上防水手套，以免被刺伤。且做到生熟分开，用于处理海鲜的刀具、砧板等工具应及时清洁消毒。

4.科学烹煮。食用海产品前要充分煮熟、蒸透，因为高温可以杀死细菌、病毒以及寄生虫的虫卵，是最方便经济的消毒灭菌的方法。

5.避免生食。尽量避免生食海鲜，因为腌制方法并不能完全杀死海鲜中的微生物，生食风险比较大。

国庆长假马上到来，我们在享受海鲜美食的同时，一定要注意有效预防海鲜中各类微生物的污染，守护自己和家人的健康。让我们共同关注食品安全，享受一个健康、愉快的假期。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心微生物室主任 郝彩虹