储存在冰箱里的肉，在烹调前需要提前解冻。您知道吗，有许多常用的解冻肉的方法实际上是不可取的，今天就来聊一聊肉类的解冻方法。

一、为什么不建议把肉泡在水里解冻

首先我们要了解，肉在被冷冻的时候，低温环境只能抑制或减缓其微生物的生长繁殖，微生物并非被完全杀死。而当肉被取出冰箱，在解冻的过程中，微生物逐渐苏醒并且恢复生长，当解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

家中最常见的解冻方法是把肉直接泡在水中解冻，这种方法其实是不卫生的。通常情况下，一斤左右整块的肉在冷水中解冻，需要45分钟到1小时左右。在这种适宜微生物繁殖的室温、湿润的环境和丰富的营养条件下，微生物易快速繁殖，从而带来安全隐患。

其次把肉直接放在水中解冻还会造成营养流失。肉中的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质会在解冻的过程中流失。使用低于60℃的温水时，解冻速度确实会快很多，但流失的营养会更多，因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，微生物更容易繁殖；而使用60℃以上的热水则很容易会使肉“外熟内冻”，既难以达到快速解冻的目的，又会破坏肉的口感。

二、那么肉要如何解冻才能既卫生又健康？

1.微波炉解冻法。微波炉解冻是最推荐的方法，使用具备“解冻”功能的微波炉，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，解冻时间短可有效避免大量微生物滋生，汁液流失少，适合较小的肉块，这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。

2.冰箱低温解冻法。冷藏室的温度一般在0-4℃，在这样的环境温度下微生物活动比较缓慢。建议在烹调前一晚取出冷冻室内的肉，放入肉类保鲜盒或保鲜袋内，确保密封后转放入冷藏室解冻。

3.隔水解冻法。将肉从冷冻室取出后，立即装入食品保鲜袋或分装袋并密封，再置于自来水中解冻，可以有效避免微生物大量繁殖，解冻的安全性大大提高。

三、在处理其他冷冻食品时可以参考以下原则

1.如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻，尽量不要放在常温环境或放在水里进行解冻，以免微生物繁殖；

2.冷冻食品一经解冻后就要尽快烹调食用，避免反复冷冻—解冻。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心微生物检验员  佟晨