酸奶是指以生牛乳或乳粉为原料经均质、杀菌、接种乳酸菌发酵后制成的乳制品。这种工艺的酸奶中含有“活的益生菌”，不仅保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更适合于人类的乳制品。为什么这么说呢？接下来小编就带大家了解一下。

一是降解乳糖。乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，对于一些乳糖不耐受的消费者来说，乳糖的存在可能引起肠胃不适。在酸奶发酵过程中，乳酸菌利用乳糖作为能源，将其分解为葡萄糖和半乳糖，并进一步发酵生成乳酸。这一过程赋予了酸奶独特的酸味，同时乳酸也有助于提高矿物质如钙和镁的溶解度。

二是利于蛋白质吸收。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，在乳酸菌的作用下被分解为多肽和氨基酸，这些蛋白质分解产物更易于被人体消化吸收，其中赖氨酸和亮氨酸人体无法自行合成，必须通过饮食摄取。

三是增加维生素含量。乳酸菌的代谢活动能合成多种维生素，特别是B族维生素，如维生素B₂和维生素B₁₂。维生素B₂有助于维持正常的能量代谢，而维生素B₁₂则对红细胞的生成和神经系统的正常功能至关重要。

四是富含乳酸菌。酸奶中含有大量“活的益生菌”--乳酸菌，能调节肠道内菌群平衡，改善人体胃肠道功能，促进消化道蠕动，加快食物消化，维护人体健康。

关于酸奶的小常识。

1.作为消费者应该如何选购酸奶呢？

选购酸奶一定要看名称、看配料表。通过名称来判断产品类别，尤其是要注意区分发酵乳、风味酸奶和乳酸菌饮料的区别，尽量选购发酵乳。一般来说配料表越简单越好，对于控糖人群而言添加蔗糖的酸奶也要慎重选购，可以选购添加代糖的酸奶。

2.有些酸奶放冰箱后，酸奶表面出现淡黄色的水，还能喝吗？

答：这些淡黄色的水是“乳清”，制作酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间后，会析出一些乳清，这样的酸奶可放心喝。

3.酸奶可以加热后再喝吗？

答：小编今天提到的这种工艺的酸奶含有“活的益生菌”，既不能用微波炉加热也不能隔着沸水加热，只能在40℃-45℃的温水中适度加热。而市面上销售的一部分酸奶发酵后又经过了灭菌的过程，不含有“活的益生菌”，这类酸奶是可以加热后饮用的。

4.每天喝多少酸奶合适呢？

答：营养学会推荐牛奶每日300克，折算一下大概是一次性纸杯1杯，加上1小盒酸奶（约100克）。成年人的酸奶建议摄入量为400克，除孕妇、乳母或发育期青少年之外。原则上牛奶和酸奶可等量替换，对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶比较理想。

               食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心微生物检验员  朱敏涛