牛奶中的营养十分丰富，包括优质蛋白、钙、脂肪、维生素D等，适当摄入牛奶对心血管、骨骼健康及免疫力增强等有积极影响。中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，每人每天要摄入300〜500克奶及奶制品。作为消费者，面对超市里琳琅满目的牛奶产品，到底该如何挑选，今天白银市食品检验检测中心检验人员带您一起了解。

严格意义上的纯牛奶就在于配料表中有且只有生牛乳，没有其他添加剂成分的牛奶。市售纯牛奶按灭菌方式的不同一般分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。

巴士杀菌乳：根据GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定，巴士杀菌乳是仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌法即通过62〜65℃下持续30分钟，或75〜90℃下持续15〜16秒，以杀灭牛奶中的有害菌群，同时最大限度地保留牛奶中的各种营养物质。巴氏杀菌乳也就是纯牛奶，保质期较短，一般在7〜15天。

灭菌乳：根据GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定,超高温灭菌乳是以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热至至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保质期相对较长，一般在45天或6个月左右。

选择纯牛奶“有门道”

1.看名称，识类别

在选购时一定要看好包装上的产品名称，必须明确标注为纯牛奶或鲜牛奶。

2.看配料，选正宗

配料表中只有生牛乳，没有添加其他辅料，那么这就是货真价实的纯牛奶。

3.看含量，全营养

纯牛奶中主要关注“蛋白质”和“钙”的含量。市售产品营养成分表中蛋白质的含量一般为3.0-4.0g/100mL，钙含量不低于100mg/mL。根据自身需要选择即可。

4.看日期，保品质

保质期的长短主要取决于杀菌方式，一般来说经过巴氏杀菌处理的纯牛奶保质期较短，需要冷藏储存；而经过超高温灭菌或保持灭菌处理的纯牛奶保质期较长，可以常温储存。一定要选择保质期内的牛奶。 

特别提示：

1.市售纯牛奶的包装应该是完整的，没有破损，标签清晰可见。如果包装有破损或标签模糊不清，就应该避免购买。

2.预包装的纯牛奶一旦打开包装后应当尽快饮用，存放时间较长的情况下，有可能发生变质或者污染。

3.乳糖不耐受人群别“硬喝”，部分人对乳糖物质不耐受，喝牛奶后会出现腹胀情况，甚至腹泻。这种情况可以选择其他乳制品，如酸奶等。

综上所述，选购纯牛奶时，需要从标签、配料、营养成分、保质期等方面综合考虑。你学会了吗。

食品安全科普栏目编辑：

白银市食品检验检测中心理化室检验员 宋建娜