俗话说，好厨子一把盐，盐作为调味品在烹饪中是不可或缺的调味剂。在超市中我们经常会见到琳琅满目的食盐，有精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐以及低钠盐、加碘盐、炖肉盐，加钙盐等。种类太多大家往往不知道该怎么选择。今天白银市食品检验检测中心检验员带您了解食盐。

食盐的分类

我们平时食用的食盐都是以海水、地下卤水、盐湖卤水、海盐、岩盐或湖盐为原料制成的。根据食用要求可以将食盐分为低钠盐和普通盐，加碘盐和腌制盐（未加碘）等。市场监管部门加强食用盐的监管，主要是防止假盐、工业盐、不符合国标质量指标的食用盐流入市场。

低钠盐和普通盐的区别及适用人群

《食用盐》GB/T 5461-2016规定，普通食盐中的氯化钠含量不低于91.2%（以湿基计），低钠盐的氯化钠含量在65%-80%之间，富含钾（K)，钾含量在20%-35%（以干基计）之间。因此，低钠盐适合高血压患者。科学发现，肾功能不好的人不能过多摄入钾，原因是钾排泄慢。所以，不同人群要根据自己的身体状况选择适宜自己的食盐。

加碘盐和腌制盐（未加碘）的区别及适宜菜系

食用盐外包装袋上标示了碘含量，按照《食品安全国家标准 食用盐碘含量》GB 26878-2011 的标准规定，加碘盐碘含量的范围分别是14-26mg/kg、18-33mg/kg、21-39mg/kg，普遍食盐加碘是解决碘缺乏症患者。在家庭腌制菜时，我们一般选择腌制盐（未加碘）。因为人体每天摄入的碘含量不能过高，腌菜由于周期很长，盐分进入菜里较多，所以不适宜用碘盐。顺便在这里提醒一下大家，我们平时炒菜时候等快要起锅时再放盐，这样可以使食盐中的碘元素不被损失。同时，根据NY/T 1040-2021《绿色食品 食用盐》的标准规定，包装袋上有绿色食品标识的食盐中不允许添加亚铁氰化钾，该物质在食盐中是作为抗结剂作用，过量食用抗结剂会对人体产生不良影响。

食盐的选购、储存、建议

1.要在正规商超选购适宜自己的食盐；

2.由于食盐在空气中会发生潮解，在打开包装袋后不要长期暴露在空气中，应放置于阴凉、干燥处；

3.食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），NaCl属于离子晶体结构，食盐吃多了之后人体中的晶体浓度增加，要求水分也相应地增加，然而过多的水分不能经过小便排出，滞留在血管，就会造成血压增高。因此，我们在日常生活中尽量以清淡为主，保持身体健康。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心理化室检验员 强圣璐