餐饮具是日常生活中与食物直接接触的重要媒介，其清洁卫生状况直接关系到人体健康。然而，近年来从各地食品安全问题通报中发现，餐饮具在抽检时常因细菌问题不合格。这究竟是什么原因？今天小编就带大家探寻其中的根源。

一、餐饮具中微生物标准规定

严谨来说，这里提到抽检不合格的餐饮具主要是经过清洗消毒可以重复使用的餐饮具。根据GB 14934-2016《消毒餐（饮）具》规定，餐具中主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

二、餐饮具中的细菌危害

复用餐饮具中检出大肠菌群或沙门氏菌，说明其存在严重卫生漏洞。这些细菌一旦随食物进入人体，极易引发腹泻、腹痛、恶心等消化道症状，严重时甚至导致发热与脱水。尤其是对儿童、老年人及免疫力较低的人群，感染风险更高，可能引发更严重的肠道疾病。

三、餐饮具中检出细菌的原因

清洗不彻底：食物残渣和油渍未能清除干净，为细菌滋生创造了有利条件。

消毒不规范：消毒温度不够、时间不足，或者餐饮具在消毒时摆放过于密集，无法达到预期的消毒效果。

操作不卫生：工作人员未能严格执行洗手、消毒等操作规范，个人卫生状况欠佳。

保洁不到位：消毒后的餐饮具未及时放入密闭的保洁柜，或者保洁柜本身不够清洁，从而导致二次污染。

设备不给力：消毒设备老化、损坏，例如消毒柜灯管出现故障，影响了消毒效果。

四、如何预防餐饮具中细菌污染

（一）餐饮单位

规范清洗消毒：按照标准流程进行操作，确保清洗剂和消毒剂符合国家标准，消毒的温度和时间达到规定要求。

加强人员培训：提升从业人员的卫生意识，严格执行操作规范。

做好保洁工作：将消毒后的餐饮具放置于专用保洁柜中，并定期对保洁柜进行清洁。

定期检查维护：对清洗消毒设备开展定期检查与维护，确保设备正常运行。

（二）个人家庭

（1）及时清洗。食用过的餐饮具应及时清洗，不要长期堆放，以免滋生细菌。

（2）科学存放。对清洗后的餐饮具不建议再用抹布反复擦拭，尽量放在控水篮中控干水分备用。

（3）定期消毒。家庭可采用煮沸或蒸汽等方式对餐饮具进行定期消毒。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心  郝彩虹