“生鲜奶”通常也叫生鲜乳(Raw Milk)，是未经杀菌、均质等工艺处理原奶的俗称。有农户或商贩骑三轮摩托车在住宅小区、沿街马路、市场周边将桶装生鲜牛奶分装售卖“生鲜奶”（俗称“铃铛奶”）。

一、“生鲜奶”未经灭菌等工艺处理，存在安全风险

“生鲜奶”是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染，“生鲜奶”的微生物污染主要来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。街边流动销售的“生鲜奶”没有经过杀菌消毒或杀菌不彻底，其产奶的奶牛（羊）是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息都难以追溯，存在一定的安全隐患。未经检疫奶羊如有口蹄疫、羊痘等疫病；未经检疫的奶牛如有结核病、布氏杆菌病、放线菌病，都会给人类带来传染的风险。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外也都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。另外售卖人员如果未取得健康证明，可能带来痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核等疾病传染的风险。

二、“生鲜奶”与预包装灭菌奶的营养含量并无优势

“生鲜奶”的乳脂肪球较大，散装奶由于未经过“均质”工艺处理，煮沸后会发生聚焦上浮，从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象，其实并不是营养丰富的表现，其营养成分、健康功能方面与正规企业生产“巴氏杀菌奶”“灭菌奶”并无明显差异，未经“均质”处理的“生鲜奶”，也不利于人体吸收。消费者通常在饮用“生鲜奶”前要经过加热，但加热过程中，温度难以控制，容易被“假沸”现象迷惑，温度不够、时间不充分则很难将致病菌全部杀死。如果加热温度过高，在杀死致病菌的同时也将营养成分一并破坏，营养比经过专业加工的乳制品流失得更多。

三、乳制品消费建议

建议饮用正规乳制品生产企业生产的乳制品，正规的乳制品企业生产的液态奶，对生鲜乳均按照国家标准要求进行合格性检验，并将原奶经过冷却、检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺处理，其产品符合国家食品安全标准要求，具有较高安全性、稳定性、可靠性，且基本保留了生鲜乳的营养特性。提醒消费者购买饮用正规食品生产企业生产的乳制品，切勿进入“生鲜奶”营养高的消费误区，以免给生命健康造成难以估量的后果！

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