景泰县位居甘肃省腹地北陲
腾格里沙漠南缘
地处黄土高原与腾格里沙漠过度地带
为河西走廊东端门户
特殊的地理环境造就了特殊的美食文化
在吃的这方面
景泰人懂得用千变万化来表达餐桌上的一蔬一饭
01和尚头炒拉条
景泰人对待家常的一餐一饭
极为的认真
对他们来说
家常便饭不是简单的一顿吃食
而是对每天忙碌生活的慰藉
炒拉条是每家每户都会做的
每家的做法大同小异
对于景泰人来说
面粉的选择至关重要
这是炒拉条成功的关键
而景泰县产的和尚头面粉
则满足了炒拉条对于面粉苛刻的要求
”和尚头“是一种小麦品种
不打农药，不施化肥，靠雨水浇灌
是原生态的绿色食品
主要产自旱砂地
光照充分，蛋白质含量高
粉质沙，纤维少，易消化
口感筋道
适宜做面条、馒头等
面粉的选择毋庸置疑
用温水和面至絮状
而后揉至成光滑的面团
用擀面杖擀至易于拉成条的长方形
一切一拉一扯
随意丢进沸腾的锅里
面条七分熟时捞出
景泰人的面条筋道、爽滑就藏在这些动作里
揉、擀、切、拉、扯都是厨房不可缺少的技艺
起锅烧油放上自己爱吃的配菜
将煮好的拉条子倒进锅里翻炒
辅之以适量的调味料
色香味俱全的炒拉条便出锅了
02景泰大碗鱼
对纯朴的景泰人来说
大碗鱼
不仅是一种食物
更是被保存在岁月之中的生活和记忆
食材还是我们熟悉的角色——黄河大鲤鱼
简单的腌制去除鱼腥味
在各式各样的烹饪方式里
景泰人选择了炸、熬
炸使得鱼肉更加紧致、细嫩
慢熬却能使鱼肉充分散发出自己的鲜香、爽滑
景泰人偏爱用卤水点的五佛嫩豆腐以及香菇
豆腐、香菇极易吸收食物的滋味
又能发挥出自身优势
使得大碗鱼更加鲜美
03酸烂肉
在白银所属的三县两区里
每个地方都有这道酸烂肉
这道菜出席各个场合
无论是家人团聚、老友相会
还是嫁女娶妻、家有喜事
总会出现这道菜的身影
这道菜承载着白银美食文化发展的变化
更是见证了白银发展的嬗变
在景泰人的餐桌上
自然少不了这道典型的菜肴
做法简单而又方便搭配各种主食
这对于洒脱不羁的景泰人来说
这道菜成为了餐桌的不二之选
肉、酸菜、粉条是不可缺少的老三样
肉最好是卤肉，色泽鲜艳更能使人垂涎三尺
起锅烧油，葱姜蒜爆香
卤肉、酸菜、粉条
再加上几个调色配味的辣椒
爆炒出锅，香味扑面而来
无论是就米饭、面条、馒头等等
万物皆可
或许这道简单的菜肴
带给白银人的是无可替代的踏实与信任
带给外地游客的吃了一次还想两次的念念不忘
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