开篇语：甘肃作为丝绸之路黄金路段，其独特的地理位置和自然资源孕育了众多美食佳肴。兰州牛肉面、临夏手抓、天水麻辣烫、武威三套车、张掖搓鱼子、嘉峪关烤肉、陇南搅团等众多美食，承载着当地历史文化和风土人情，在味蕾的时空，将“甘”味快乐地传递给每一位食客。随着味蕾的牵引，这些洒落在陇原大地的美食，如同跳跃的音符，穿越千年的人间烟火，奏响了“交响丝路 如意甘肃”的舌尖乐章。本期，我们推出美食系列专题，带您踏上探寻“甘”味之旅，品味具有甘肃浓郁特色和丰富文化内涵的地道美食。
“甘”味之白银篇白银悠久的历史和多彩的文化造就了这里丰富的美食。沁人心脾的靖远羊羔肉、垂涎欲滴的酸烂肉、回味无穷的东湾驴肉，灰豆面、臊子面、千刀酥、一窝丝、马蹄子等各种小吃，这些香飘四溢的美食，包含着白银浓浓的乡音、乡情、乡韵。今天就让我们一同走进白银，一同来了解当地特色美食，一起来领略舌尖上的魅力白银！
01-靖远羊羔肉
靖远羊羔肉，白银市靖远县特产，中国国家地理标志产品。靖远羊羔肉选取的是母乳育肥30—45日龄左右滩羊奶羔，这种羊羔肉各个生产环节均符合绿色食品标准要求，肌肉纤维细、交联少、嫩度高，低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富，精心研究辅以10多种中药材为佐料，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工后，制作的羊羔肉失水率低、熟肉率高，汁液丰富、香味浓郁，感官品质优异。
02-五佛大碗鱼
五佛大碗鱼选用五佛咸水鱼塘打捞的新鲜黄河鲤鱼为食材，鱼切成大段，烹炸片刻，直至炸到外焦里嫩。再回锅爆炒，加入些许酱油和秘制调料，倒入适量温开水烹煮约20分钟后，撒入切好的蒜苗和香菜就可以出锅了。大碗鱼的标配就是五佛豆腐，传统工艺制作的五佛老豆腐入口味道浓郁，质地劲道，豆香味足。
03-一窝丝
一窝丝，又叫金丝饼、盘香饼，是白银市的地方传统面点，具有色淡黄、味甘甜、质酥脆的特色。传统的一窝丝巴彦淖尔市盟特产雪花粉制作而成，宜作高级宴席的甜点，在大中型酒店经营。现如今，白银市靖远县将一窝丝做成了民间小吃，使得一窝丝在民间更加广泛，其特殊的拉面制作工艺及当地原生态绿色胡麻油精制的一窝丝，因其色相金黄、口感俱佳（刚出炉的皮儿酥脆，瓤散软，入口即化；晾干或者微波炉再烘干之后通体松脆；细品之芳香绵长），颇受欢迎。
04-东湾驴肉
都说“天上龙肉，地下驴肉”。在靖远，有一道非常出名的特色美食“东湾驴肉”，以其色鲜味美、营养丰富，一直备受人们的青睐。智慧的东湾人做驴肉在不失传统美味的基础之上，经现代科学加以多种药膳调配精制而成。东湾驴肉之所以成为一道特色美食，除了特殊的历史渊源外，制作手法更是十分地道，关键是在“煮”上特别讲究，其中的秘诀主要是“一泡二焯三慢煮”。无论是炒驴肉还是烩驴肉，大多都是切成片状。因为驴肉中所含筋腱较多，过厚不易咀嚼，因此一般都切成薄片，切肉时也要根据肉的纹理来切，这样才能让肉片平整，更加美观。驴肉中的氨基酸构成十分全面，富含各种蛋白质，而且低脂肪不油腻，不仅能补血补气，还是口感细嫩、肉质鲜美的上等菜肴，可配主食花卷、米饭，十分开胃。美味的驴肉，再配上一碗醇厚的驴肉汤，简直是再美不过了！
05-酸烂肉
酸烂肉或称酸菜粉条炒肉。这种起源于农家的家常小菜，因其实惠味美而受到人们的青睐，同靖远羊羔肉一样，已成为招待宾客的美味佳肴。腌制好的酸白菜脆嫩如初，将其切成块状，和着土豆粉条，与猪肉一起爆炒，即为酸菜粉条肉。看其是否地道正宗，关键在于肉的选取和汤汁的添加。
06-马蹄子
“马蹄子”是选用精面粉做成的花卷类蒸馍食品，盖以其外观形状而得名。在面粉中加入少许发酵引子（俗称酵头子），用水拌和均匀后待其发酵而成为发面，擀成面皮其上敷以熟胡油，撒上干面粉，将数张面皮叠加起来，切成条块状，再手工制作成型，放入笼中蒸熟而成。这种面食制品早期多做为圆形，面皮叠摞，层次分明，犹如马蹄状，故而得名，现已做成纺锤形状。以前，当地农村给新生儿过满月时，通常要做马蹄子，亲友邻里作为贺礼相赠，用以招待客人食用。这种过去的民俗礼仪特制食品，如今已受到人们普遍喜好，其中添加白糖等物，做成烤马蹄，表皮黄亮清脆，味道精美。
07-糁饭
糁饭是将米和面混在一起做成的面食，是白银人的传统家常饭。远在唐代，靖远就因盛产糜谷类粮食作物而闻名，贞观八年曾将地名改为粟州。由此可知，糁饭自古以来就是当地的主要食品，历史悠久，源远流长。俗语云：“糁饭若要好，三百六十搅。”只要做法地道，搅拌适度，做出的糁饭就具有粘性，吃起来柔软爽口，味道与口感方能俱佳。
08-搅团
搅团是杂粮面类食品，多用荞麦面做成，故而又称荞面搅团。荞面分为甜荞面和苦荞面两种，在荞面中掺入极少量麦面，徐徐撒入翻滚的开水锅中，如同做糁饭一样，反复搅拌成团，焖熟即可。搅团为农家快捷面食，吃搅团时将其盛入碗中，用勺子在中间打压出小窝，中间倒入食醋，放上少许葱花、辣椒面等，用筷子夹起一块块蘸着吃，或佐以咸菜，软糯可口。
09-扭酥
扭酥是一种特制的甜食，选用上等的麦面使其以水拌和发酵，反复揉和做成面块，中间添加白糖、鸡蛋清、猪油、姜黄、桂花等佐料，用手使其扭曲，放入盘中烤熟。吃起来带有甜味，香脆可口，为靖远特有的熟食制品。
10-荞麦煎饼
荞麦煎饼，白银会宁一道特色小吃。煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成，内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。
11-臊子面
臊子面或统称长面，凡遇吉庆喜事的场合，都要吃臊子面：小孩过生日和老年人过寿，吃长面寓意着长安长寿；招呼亲戚朋友，吃长面意味着常来常往，如此等等，不一而足。臊子汤选用上好的五花肉做成肉丁，与洋芋丁、豆腐丁、粉条等一起，加入各种调料，配以少许西红柿、红辣椒丝、黄花菜、菠菜或香菜、葱节、木耳等，调制成味道鲜美的臊子汤。将长面煮熟后捞在碗中，再盛入适量的臊子汤，俗语叫“冒臊子”，即成美味可口的臊子面。吃臊子面时，配有油泼的红辣面和食醋，食者可根据各自的口味轻重自行调理，并配以小菜诸如咸韭菜、花花菜、咸芹菜、酸白菜等佐餐，真是闻之清香四溢，食之爽心无比。
12-灰豆面
灰豆面又名灰豆饭，属靖远地方传统面食。其先用扁豆熬成灰豆汤，再放入面条煮熟即成。因其颜色呈酱红色，民间俗称红豆饭。灰豆饭具有清热解暑、中和胃酸等功效，不失为一种保健饮食，因而受到大众喜爱。灰豆面有一种独特的做法是，先将扁豆淘洗干净，取适量食用碱面加入少量冷水使其融化，与扁豆一起放入铁锅中煮沸数分钟时间，待水蒸发完后，将已经变为红色的扁豆干炒脱皮，然后再盛入足够的水并用小火慢煮，直到扁豆熟得透烂为止。此时再将切成菱形状的面条，倒入灰豆汤中煮熟，或用白水煮熟面条，然后加入灰豆汤亦可。食用灰豆饭时，佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜，吃起来更是别有一番滋味。
13-千刀酥
千刀酥是一种民间小吃，每逢红白喜事都会出现在当地的餐桌上，主要原料为鸡蛋、肉馅等，做法类似于炸丸子，一般过年时家家户户都会做一面盆的千刀酥，待过年时招待亲朋好友用。
14-靖远卤鸡
靖远卤鸡是当地美味肉食之一，形色美观、味道纯正，鲜香四溢，熟而不烂，嚼而不腻，是“甘肃名小吃”“风味名优小吃”。
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