每年的春天，无论是在田间地头，还是在乡村小路旁，到处都能看见新鲜的野菜。在这个吃“鲜”的季节里，苜蓿菜、苦苦菜、灰灰菜等野菜深受大众喜爱，尤其是吃多了大鱼大肉，一口野菜下肚，让人心情愉悦，回味无穷。
蒲公英
蒲公英具有“药草皇后”的美称，其性寒，味苦、甘，具有清热解毒、消肿散结、利湿通淋的功效。《本草纲目》有云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”
蒲公英可生吃、可炒食、可凉拌、可做馅。若生吃可将蒲公英嫩茎洗净蘸酱吃，味虽苦却鲜美；若凉拌可将洗净的蒲公英叶子用沸水烫熟，捞出用冷水冲洗，再佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等；若做馅可将蒲公英嫩茎和叶洗净烫熟剁碎，加调料做成馅(可加肉)，做饺子或包子亦或做馅饼。
苦苦菜
苦苦菜学名苦苣菜，通常生长在田野、路旁和山坡等地。一直以来，苦苦菜因其丰富的营养而被人们熟知，尤其在食物匮乏的时期，它成为了人们重要的食物来源。近年来，苦苦菜已成为许多餐厅的热门美食。
苦苦菜多用来做凉拌菜。先用水焯熟，然后捞出来浸泡在清水中去掉涩味，再捏干水份，撒上食盐、味精、干辣椒面，倒入生抽和香醋，最后再淋浇上热油，搅拌一下，就是一盘天然的“野味”。吃一口，虽苦中带涩，但涩中又带甜，是一道清热去火的美味佳肴。
灰灰菜
灰灰菜在农村很常见，其含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等多种矿物质。食用灰灰菜，有助于补充身体所需的营养物质，提高身体免疫力。
灰灰菜既可凉拌，又可炒食，还可做汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富。不过需要注意的是，灰灰菜含有一定的草酸，食用前最好先用开水焯一下，以降低草酸的含量。
虽然灰灰菜具有诸多好处，但并非人人皆宜。对于体质虚弱、脾胃虚寒的人群来说，过量食用灰灰菜可能会导致腹泻、腹痛等不适症状。因此，在食用灰灰菜时，需要根据自身情况适量食用，避免过量。
苜蓿菜
苜蓿是每年春天里的“迎春菜”，营养丰富，深受广大食客的喜欢。苜蓿菜具有清热消炎、利尿通便的作用，多吃对身体健康非常有好处。
苜蓿菜不仅营养丰富，而且吃法多种多样。采摘回来的苜蓿嫩茎叶，可煮、可蒸、可拌、可炒，还可与肉拌一起做成菜肉馅饺子、包子和馅饼等。
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